Schwarzes Doenjang – fermentierte schwarze Sojabohnenpaste – 500g

Der Black Doenjang von Jookjangyeon ist eine fermentierte schwarze Sojabohnenpaste, die aus Seoritae, der koreanischen schwarzen Sojabohne, hergestellt wird. Jookjangyeon verwendet diese Sojabohne zur Herstellung von Meju, der fermentierten Basis von Doenjang, um eine andere Interpretation dieser traditionellen Sojabohnenpaste anzubieten.

Im Vergleich zu einem klassischen Doenjang enthält dieser Black Doenjang weniger Feuchtigkeit und weist eine trockenere, bröseligere und leicht körnige Textur auf. Seine Fermentation entwickelt ein reiches und tiefes aromatisches Profil mit Noten, die an Käse erinnern können. Diese Textur und dieser besondere Charakter machen ihn zu einem interessanten Würzmittel sowohl für die koreanische Küche als auch für westliche Zubereitungen.

Der Black Doenjang ist gesalzen und wird als Gewürz in kleinen Mengen verwendet. Er dient zum Würzen und verleihen von Tiefe zu Brühen, Gemüse oder Saucen. Er kann auch in zeitgemäßere Zubereitungen integriert werden, insbesondere mit Nudeln, wo sein fermentiertes Profil besonders gut zu Knoblauch, Olivenöl oder cremigen Saucen passt.

Wie man Black Doenjang verwendet

In der koreanischen Küche kann Black Doenjang als Würzbasis für Brühen und Zubereitungen vom Typ Gangdoenjang verwendet oder zu gebratenem, gekochtem oder geröstetem Gemüse gegeben werden. Seine Textur ermöglicht es auch, ihn mit etwas Wasser zu verdünnen oder in eine Sauce zu integrieren, um eine homogenere Würze zu erhalten.

Er findet auch leicht seinen Platz in der westlichen Küche. Gemischt mit Olivenöl und Knoblauch kann er als Basis für Spaghetti nach Art von Aglio e Olio dienen. Er kann auch in eine cremige Sauce oder eine Carbonara, wie von Jookjangyeon empfohlen, eingearbeitet werden, um dem Gericht zusätzliche Tiefe zu verleihen. Bei geröstetem Gemüse reicht es aus, eine kleine Menge am Ende des Garvorgangs zum Würzen zu verwenden.

Warum den Black Doenjang Jookjangyeon wählen?

Dieses Produkt veranschaulicht den Wunsch von Jookjangyeon, die Möglichkeiten der traditionellen Sojafermentation weiter zu erforschen. Hergestellt aus 100 % Seoritae nach Angaben des Herstellers, unterscheidet er sich vom klassischen Doenjang sowohl durch seinen Rohstoff als auch durch seine Textur und sein aromatisches Profil.

Sein Interesse liegt vor allem in seiner Vielseitigkeit: Er kann als Gewürz in traditionellen koreanischen Rezepten dienen und sich gleichzeitig natürlich in vertraute Gerichte der europäischen Küche integrieren.