Roter Ginseng 홍삼

Koreanischer roter Ginseng zeichnet sich durch sein Verarbeitungsverfahren aus: Nach der Ernte wird die Wurzel von Panax ginseng gedämpft und anschließend getrocknet, bevor sie als Extrakt oder als Sirup angeboten wird.

Was ist koreanischer roter Ginseng?

Koreanischer roter Ginseng ist eine Wurzel von Panax ginseng, die nach der Ernte durch ein besonderes Verfahren verarbeitet wird. Auf Koreanisch bezeichnet 인삼 (insam) den Ginseng und 홍삼 (hongsam) den roten Ginseng. Diese Herstellung ist besonders mit Geumsan-gun in Südkorea verbunden, einer historischen Ginseng-Region, in der Anbau und Verarbeitung der Wurzel einen wichtigen Platz einnehmen.

Eine für roten Ginseng bestimmte Wurzel wird in der Regel mehrere Jahre lang angebaut, bevor sie geerntet wird, üblicherweise sechs Jahre. Anschließend wird sie gewaschen, vorbereitet und nach dem für Hongsam typischen Verfahren verarbeitet. Roter Ginseng gehört somit voll und ganz zur koreanischen Ernährungs- und Landwirtschaftstradition, ebenso wie andere Zutaten aus unserem herzhaften koreanischen Lebensmittelsortiment.

Roter oder weißer Ginseng: Es kommt auf das Verfahren an, nicht auf die Sorte

Roter Ginseng und weißer Ginseng stammen von derselben Pflanze, Panax ginseng, und von derselben Wurzel: Die Behandlung nach der Ernte unterscheidet sie. Weißer Ginseng wird lediglich gewaschen und dann getrocknet, während roter Ginseng gedämpft und anschließend getrocknet wird. Dieser Dämpfschritt verändert Farbe, Textur und Aromaprofil der Wurzel.

In Korea wird roter Ginseng üblicherweise aus Wurzeln hergestellt, die etwa sechs Jahre Anbau hinter sich haben, doch dieses Alter allein macht noch keinen Hongsam aus. Es ist tatsächlich das Dämpfen mit anschließendem Trocknen, das das Verfahren kennzeichnet.

Diese Verarbeitung verleiht der Wurzel eine bernsteinfarbene bis rote Farbe, eine dichtere Textur und einen anderen Geschmack als weißer Ginseng: Das pflanzliche Profil weicht stärker erdigen, wurzeligen, holzigen und karamellisierten Noten, mit einer anhaltenden Bitterkeit. Ginsenoside gehören zu den Bestandteilen, die von Natur aus in der Wurzel vorkommen, ohne dass man ihnen eine Wirkung zuschreiben müsste.

Konzentrierter Extrakt oder Sirup: zwei Arten, roten Ginseng zu probieren

Die Kollektion bietet insbesondere zwei Formate mit sehr unterschiedlichen Profilen. Der konzentrierte Extrakt von Hongsamcheonha hat eine dickflüssige Textur und einen klaren, erdigen und bitteren Geschmack. Das Geschenkset enthält drei Fläschchen zu je 50 g sowie einen Dosierlöffel. Seine Zusammensetzung verbindet 70 % Wurzel und 30 % Extrakt, ohne Zusatzstoffe.

Der rote Ginseng-Sirup „Chung“ von WITHGIN enthält 20 % Extrakt aus rotem Ginseng. Seine Textur ist dichter und sein Profil milder, mit karamellisierten Noten, die seine Verwendung in Getränken und Speisen erleichtern. Die Reihe WITHGIN Sensibility bietet damit eine weitere Möglichkeit, sich dem roten Ginseng zu nähern, mit einem weniger ausgeprägten Geschmacksregister.

Die Wahl richtet sich vor allem nach dem gewünschten Geschmack: Der Extrakt eignet sich für alle, die die charakteristische Bitterkeit der Wurzel schätzen, während sich der Sirup leichter in eine Zubereitung einarbeiten lässt. Die Kollektion umfasst außerdem ein Produkt in Teebeuteln.

Was macht man mit rotem Ginseng in der Küche?

Mit dem roten Ginseng-Sirup lässt sich Hongsam als Kochzutat entdecken. In etwa der fünffachen Menge Wasser, Milch oder Pflanzendrink verdünnt, kann er als Basis für einen Ginseng-Latte dienen. Dank seiner dichten Textur lässt er sich auch in einen Joghurt einrühren, über ein Dessert oder eine geröstete Süßkartoffel geben oder sogar einem Jeon-Teig oder bestimmtem Frittiertem beifügen. Er kann auch pur vom Löffel genossen werden, gemäß den Angaben des Herstellers.

Sein erdiges, wurzeliges Profil passt besonders gut zu Zubereitungen, in denen karamellisierte Noten ihren Platz finden können. Um roten Ginseng in einem traditionellen koreanischen Küchenkontext zu entdecken, bleibt Samgyetang, eine Suppe aus mit Klebreis gefülltem Huhn, eine emblematische Zubereitung, in die die Ginsengwurzel direkt hineingegeben werden kann.

Entdecken Sie unser Samgyetang-Rezept sowie die Grundzutaten der koreanischen Küche, um Ihre Küche zu ergänzen.

Hongsamcheonha, das Haus aus Geumsan

Hongsamcheonha ist ein Familienbetrieb mit Sitz in Geumsan-gun, in dem sich drei Generationen der Herstellung von rotem Ginseng widmen. Das Haus beherrscht verschiedene Stufen der Kette: Anbau der Wurzeln, Dämpfen, Extraktion und Abfüllung.

Korea Store hat den Erzeuger auf einer Sourcing-Reise nach Geumsan im Oktober 2024 kennengelernt. Die drei Produkte der Kollektion stammen aus diesem einen Haus. WITHGIN Sensibility ist dessen Reihe milderer Formate, insbesondere Sirup und Tee, während Hongsamcheonha auch den konzentrierten Extrakt anbietet. Das Extrakt-Geschenkset ist in unserer Hongsamcheonha-Auswahl an konzentriertem rotem Ginseng erhältlich.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen rotem und weißem Ginseng?

Roter Ginseng und weißer Ginseng stammen von derselben Pflanze, Panax ginseng: Der Unterschied liegt in ihrer Behandlung nach der Ernte. Weißer Ginseng wird getrocknet, während roter Ginseng gedämpft und anschließend getrocknet wird. Diese Verarbeitung verleiht dem roten Ginseng eine dunklere Farbe, eine dichtere Textur und einen Geschmack, der stärker von holzigen, erdigen und karamellisierten Noten geprägt ist.

Wie schmeckt koreanischer roter Ginseng?

Koreanischer roter Ginseng hat einen erdigen, wurzeligen und holzigen Geschmack mit einer charakteristischen Bitterkeit. Der konzentrierte Extrakt von Hongsamcheonha hat ein besonders klares Profil. Der WITHGIN-Sirup ist milder, mit einer dichten Textur und karamellisierten Noten, die sich besser für Getränke und Speisen eignen.

Wie nimmt man einen konzentrierten roten Ginseng-Extrakt zu sich?

Der konzentrierte Extrakt von Hongsamcheonha wird mit einem Dosierlöffel geliefert und kann pur oder in etwas lauwarmem Wasser verdünnt verzehrt werden. Für Mengen und Häufigkeit des Verzehrs ist die vom Hersteller auf der Verpackung angegebene Gebrauchsanweisung zu befolgen. Korea Store formuliert diese Angaben nicht in eine Verordnung um.

Kann man mit rotem Ginseng kochen?

Ja, roter Ginseng kann als Kochzutat verwendet werden, insbesondere in Form von Sirup. Der WITHGIN-Sirup kann in einem Getränk verdünnt, in einen Joghurt gerührt, auf einem Dessert oder geröstetem Gemüse verwendet oder in einen Jeon-Teig eingearbeitet werden. Die Ginsengwurzel kommt auch in koreanischen Gerichten wie Samgyetang zum Einsatz.

Ist es gut, jeden Tag roten Ginseng zu nehmen?

Korea Store verkauft roten Ginseng als koreanisches Lebensmittel, und die Mengenangaben stehen auf der Verpackung des Herstellers. Bei medizinischen Fragen, insbesondere bei einer laufenden Behandlung, in der Schwangerschaft oder Stillzeit, ist es besser, den Rat einer medizinischen Fachperson einzuholen als den eines Lebensmittelgeschäfts.

Wo kann man roten Ginseng aus Korea in Frankreich kaufen?

Korea Store bietet drei Produkte des Hauses Hongsamcheonha mit Sitz in Geumsan in Südkorea an: einen konzentrierten Extrakt, einen WITHGIN-Sirup und ein Produkt in Beuteln. Das Sourcing erfolgte direkt beim Erzeuger während einer Reise nach Geumsan im Oktober 2024. Die Produkte sind auf Koreastore.fr erhältlich und werden aus Frankreich versandt.