Plat copieux et réconfortant, le Budae Jjigae (ou ragoût de garnison) est une spécialité coréenne née après la guerre de Corée, à une époque où les ingrédients américains comme le spam et les saucisses sont entrés dans l’alimentation locale. Aujourd’hui, c’est un plat chaleureux, populaire l’hiver, parfait à partager entre amis.
Ce ragoût à base de kimchi, gochujang, tofu et viandes offre un mélange intense de saveurs salées, fermentées et épicées, adouci par les tteok fondants, les ramen et le fromage fondu.
A condition d'avoir les ingrédients, c'est une recette simple et rapide à réaliser, avec un résultat plein de gout et convivial au moment de passer à table !
⏱️ Durée
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
🍳 Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
- 200 g de tteok (gâteaux de riz coréens)
- 1 boîte de spam, coupé en tranches
- 100 g de lard, tranché
- 2 saucisses fumées, en rondelles
- 150 g de tofu ferme, en tranches
- 1/2 oignon, émincé
- 2 cebettes, coupées en tronçons
- 200 g de kimchi de chou, haché
- 1 cuillère à soupe de gochujang
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de bouillon Dasida (bœuf ou anchois)
- 600 ml d’eau
- 1 bloc de ramen instantané
- 1 tranche de fromage fondu
🔪 Préparation
Préparez le bouillon
Dans une casserole, faites chauffer 600 ml d’eau avec 1 cuillère à soupe de bouillon Dasida. Réservez au chaud.
Disposez les ingrédients
Dans une grande marmite ou une sauteuse large, disposez en cercle le spam, le lard, les saucisses, les tteok et le tofu.
Déposez au centre les oignons et les cébettes, puis le kimchi.
Versez les assaisonnements
Dans un petit bol, mélangez le gochujang, la sauce soja et le sucre. Versez ce mélange directement sur les ingrédients dans la sauteuse.
Ajoutez le bouillon
Versez ensuite le bouillon chaud dans la sauteuse, en couvrant bien tous les ingrédients.
Faites mijoter
Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 15 minutes à découvert jusqu’à ce que les tteok soient bien tendres.
Ajoutez les ramen et le fromage
Ajoutez le bloc de ramen au centre de la sauteuse. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Puis déposez une tranche de fromage fondu par-dessus. Couvrez quelques instants pour le faire fondre.
Servez chaud
Servez immédiatement, directement dans la marmite au centre de la table ou dans des bols individuels bien chauds.
