Que trouve-t-on dans les produits séchés coréens ?
Les produits séchés coréens ont un point commun : ils se conservent longtemps à température ambiante et constituent la base d'un garde-manger coréen toujours prêt à l'emploi. Cette épicerie sèche coréenne rassemble des ingrédients utilisés au quotidien pour cuisiner, assaisonner ou préparer un bouillon. On y retrouve notamment le gochugaru 고추가루, les graines de sésame, différentes algues coréennes comme le gim 김, le dashima 다시마 ou le miyeok 미역, des champignons shiitaké séchés, des enoki déshydratés, du radis séché, ainsi que des farines et des chapelures adaptées à des préparations spécifiques. Si vous débutez, notre guide des ingrédients de base de la cuisine coréenne vous aidera à comprendre le rôle de chacun dans les recettes du quotidien.
Comment utiliser les produits séchés en cuisine coréenne ?
Les produits séchés coréens interviennent à toutes les étapes d'un repas. Pour préparer un kimchi maison, on utilise généralement du gochugaru en flocons de piment, dont la texture est idéale pour enrober les légumes et apporter une couleur éclatante. Le gochugaru fin, obtenu à partir du même piment mais avec une mouture plus fine, est plutôt réservé aux pâtes de piment, aux sauces ou à la fabrication du gochujang.
Les feuilles de gim servent à préparer les gimbap, tandis que les graines de sésame grillées s'ajoutent en finition sur de nombreux banchan, des nouilles ou un jjigae. Le dashima permet de réaliser un bouillon coréen, qui sert de base à de nombreuses soupes et ragoûts. Enfin, le chapssal garu (farine de riz gluant) entre dans la préparation des tteok, ces gâteaux de riz emblématiques de la cuisine coréenne.
Si vous souhaitez vous lancer, retrouvez également notre recette du kimchi maison et notre recette de gimbap coréen pour voir comment ces ingrédients s'utilisent en pratique.
Le bouillon coréen : la base que tout le monde oublie
De nombreuses recettes coréennes commencent par un bouillon coréen maison. La base la plus classique associe du dashima 다시마 (varech séché), des anchois séchés (myeolchi) et des champignons shiitaké séchés. Pour une version végétarienne, il suffit de remplacer les anchois par une plus grande quantité de shiitakés ou d'autres légumes séchés.
Le point technique à connaître concerne le dashima : il ne doit pas bouillir longtemps, au risque de développer une légère amertume. L'idéal est de le laisser infuser dans l'eau froide, de chauffer progressivement, puis de le retirer juste avant l'ébullition. Les shiitakés peuvent, eux, poursuivre la cuisson afin de diffuser leurs arômes. On obtient ainsi une base utilisée dans de nombreux jjigae, soupes et plats mijotés.
Ce bouillon coréen est différent du dashi japonais, généralement préparé avec du kombu et de la bonite séchée. Il ne faut pas non plus le confondre avec un bouillon en poudre comme le Dasida, qui s'utilise directement comme assaisonnement. Si vous souhaitez le mettre en pratique, découvrez par exemple notre recette de doenjang jjigae.
Comment choisir ses produits secs coréens ?
Le choix dépend avant tout de vos habitudes en cuisine. Si vous préparez régulièrement du kimchi maison, privilégiez un gochugaru d'origine 100 % coréenne, comme celui du producteur Jookjangyeon, et choisissez la mouture adaptée : les flocons de piment conviennent à la grande majorité des recettes, tandis que le gochugaru fin est surtout utilisé pour les sauces, certaines pâtes de piment ou la fabrication du gochujang.
Pour les algues coréennes, distinguez bien les usages : le gim grillé est prêt à être dégusté ou utilisé pour les gimbap, alors que le dashima et le miyeok sont destinés à la cuisine. Enfin, adaptez le format à votre consommation. Un sachet de 200 g est idéal pour découvrir le gochugaru, tandis qu'un format 1 kg convient davantage à ceux qui préparent leur kimchi en quantité. Quel que soit le produit, une bonne conservation à sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, permet de préserver durablement ses qualités. Pour les grands formats de gochugaru, le congélateur est une excellente solution afin de conserver plus longtemps sa couleur et son parfum.
Notre sélection de produits secs chez Korea Store
Notre sélection réunit les principaux ingrédients de l'épicerie sèche coréenne, choisis pour leur intérêt en cuisine et leur facilité de conservation. Vous y trouverez notamment le gochugaru coréen du producteur Jookjangyeon, reconnu pour son savoir-faire et son piment cultivé en Corée, mais aussi des produits de marques comme Nongshim, Bibigo, Assi ou O'Food, ainsi que des ingrédients sélectionnés pour leur qualité et leur usage, quelle que soit leur origine.
Notre priorité est de proposer les produits les plus adaptés à la cuisine coréenne du quotidien. Pour en savoir plus sur le savoir-faire de Jookjangyeon et son approche de la production du gochugaru, consultez notre page dédiée au producteur Jookjangyeon.
