Bibimbap végétarien printanier | Aux légumes de saison et riz complet

Le bibimbap est un plat emblématique de la cuisine coréenne. C'est un plat convivial à base de riz, auquel on mélange 5 ou 6 légumes blanchis et assaisonnés, ou sautés et assaisonnés, en général un œuf au plat et surtout une sauce à base d'huile de sésame et de gochujang, qui fait toute la différence. Il est important de bien présenter votre bol, et tout aussi important de bien mélanger le riz, les légumes l'oeuf et la sauce avant de déguster !

photo d'un bol de bibimbap prêt à être dégusté

Nous vous proposons ici une recette librement inspirée du bibimbap traditionnel, réalisée avec un reste de riz complet coréen et surtout des légumes de saison glanés début mars au marché. Vous n'êtes pas obligés de reprendre tous les légumes, et pouvez faire en fonction des légumes que vous trouvez sous la main, mais nous vous recommandons de varier les couleurs et les textures pour un résultat réussi !

Temps de préparation :

25 minutes de préparation

35 minutes de cuisson

Portions :

Pour 3 à 4 personnes.

Ingrédients :

300 g de riz complet rond (ou riz blanc coréen)
2 carottes
2 petits navets
150 g d’épinards frais
150 g de pleurotes (vous pouvez utiliser des shiitakés)
150 g de chou blanc émincé
300 g de blettes
2 cuillères à soupe de gochujang
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de sucre
3 à 4 gousses d’ail finement émincées
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

Cuire le riz complet
Rincez le riz à l’eau froide une ou deux fois pour éliminer les impuretés et la poussière. Faites cuire à couvert à feu moyen avec 1 fois son volume d’eau pendant environ 30 minutes, puis laissez reposer (toujours à couvert) 10 minutes.

Préparer les légumes
Épluchez les carottes et les navets, taillez en julienne.

Émincez les pleurotes et le chou. Rincez les épinards, et les blettes.

Blanchir les épinards
Plongez 1 minute dans l’eau bouillante salée. Égouttez, pressez légèrement, puis assaisonnez avec un filet de sauce soja, un léger trait d’huile de sésame et une pincée d’ail.

Faire sauter les autres légumes séparément
Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir les carottes 2 à 3 minutes. Réservez. Faites de même pour les navets, puis les champignons, puis le chou, puis les blettes.

Assaisonnez chaque légume en fin de cuisson avec une pincée de sel ou un peu de sauce soja.

Préparer la sauce bibimbap
Dans un petit bol, mélangez le gochujang avec l’huile de sésame, le sucre, l’ail émincé et les graines de sésame jusqu’à obtenir une sauce homogène. Vous pouvez ajouter de l'eau pour fluidifier la sauce.

Cuire les œufs (facultatif)
Faites cuire un œuf au plat par personne, avec le jaune encore coulant.

Assembler les bols
Répartissez le riz chaud dans chaque bol. Si vous utilisez un œuf, déposez le au centre. Disposez les légumes séparément autour du bol. Versez une ou deux cuillères à soupe de sauce au centre.

Astuces :

Variantes possibles

Intégrez du tofu grillé à la place de l'œuf.
Remplacez les navets par du poireau finement émincé, sauté quelques minutes.
Ajoutez quelques jeunes pousses printanières pour rappeler la saison !

Mise en place, dressage et dégustation :

C'est une recette qui utilise beaucoup d'ail, donc gagnez du temps au moment de la mise en place en écrasant au presse-ail plusieurs gousses d'emblée, et en les réservant dans un bol pour toute la recette.

Pour le dressage, disposez les légumes bien autour du riz, séparément, en alternant bien les couleurs, afin de créer un bel effet visuel au moment du service. N'hésitez pas à saupoudrer de graines de sésame torréfiées juste avant le service.

Enfin pour la dégustation mélangez bien le riz, les légumes et la sauce, c'est vraiment le principe du Bibimbap !