Der Herbst, kurz nach Chuseok (dem Erntedankfest), ist eine wichtige Zeit in der koreanischen Küche: Saisonale Produkte gibt es in Hülle und Fülle, und die Gerichte werden wärmer, intensiver und nahrhafter. Hier finden Sie eine Auswahl traditioneller Rezepte, die Sie bei sinkenden Temperaturen genießen können – gefolgt von einigen modernen Ideen für Abwechslung, die dem koreanischen Geist treu bleiben.
🥢 Traditionelle koreanische Herbstgerichte
1. Doenjang Jjigae (된xnxx찌개)
Bei kaltem Wetter gibt es nichts Besseres als eine dampfende Schüssel Doenjang Jjigae. Dieser Eintopf aus fermentierter Sojabohnenpaste konzentriert die Aromen der Erde: Pilze, Tofu, Wurzelgemüse … Er verkörpert die koreanische Bauernküche in ihrer ganzen Tiefe. Es ist ein alltägliches Gericht, nahrhaft und traditionsreich – perfekt für die ersten kühlen Herbsttage.
2. Kimchi Jjigae (김치찌개)
Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit für Kimchi Jjigae: Geköchelt mit Tofu, Schweinefleisch und Zwiebeln, wärmt dieser würzige Eintopf das Herz und weckt die Geschmacksknospen. Ein Klassiker unter den Familiengerichten, am besten heiß mit heißem weißem Reis.
3. Jangjorim (림조림)
Wenn die Tage kürzer werden, schätzen wir Gerichte, die man vorbereiten kann. Jangjorim, geschnetzeltes Rindfleisch in einer duftenden Sojasauce, ist ideal: salzig und leicht süßlich hält es sich mehrere Tage im Kühlschrank. Serviert mit einer Schüssel Reis, ein paar eingelegten Gurken und einem marinierten hartgekochten Ei ergibt es eine einfache, aber sehr aromatische Mahlzeit, typisch für den koreanischen Herbst.
4. Herbstgemüse Jeon (전)
Jeon (koreanische Pfannkuchen) sind ein fester Bestandteil festlicher Mahlzeiten wie Chuseok und werden je nach Jahreszeit variiert. Im Herbst können sie mit Gemüse wie Kürbis, Radieschen oder Frühlingszwiebeln belegt werden. In der Pfanne gebraten, außen knusprig und innen weich, werden sie mit einer essigsauren Sojasauce serviert – ein echter Genuss für die ganze Familie.
5. Sujebi (수제비)
Dieses rustikale Gericht wird oft an regnerischen Tagen zubereitet: eine einfache Suppe aus Sardellen- oder Algenbrühe mit handgerissenen Stücken hausgemachter Pasta. Dazu Herbstgemüse wie Zucchini oder Kartoffeln – fertig ist eine einfache, aber sehr wohltuende Mahlzeit. Es ist eine der besten Suppen, die ich in Korea in einem winzigen Restaurant an einer Bergstraße gegessen habe.
6. Yachae Bokkeumbap (야채볶음밥)
Gebratener Gemüsereis ist ein Muss für jeden leeren Kühlschrank – oder für die Reste vom Wochenende. Kohl, Karotten, Pilze, ein Spiegelei … Alles im Wok gebraten mit Sojasauce oder einem Schuss Gochujang. Einfach, schnell und perfekt für eine wärmende Mahlzeit, wenn es kühler wird.
7. Gyeran Jjim (계란찜)
Dieser gedämpfte Eierstich wird oft als Banchan serviert, um ein scharfes Gericht auszugleichen. Mit seiner leichten, schmelzenden Konsistenz wirkt Gyeran Jjim wohltuend und beruhigend. Er kann mit Brühe, Frühlingszwiebeln oder kleinen Gemüsestücken verfeinert werden – und kommt oft frisch vom Herd in einem kleinen Tontopf auf den Tisch.
8. Baechu Doenjang Guk (배추 된xnxx)
Eine einfache, rustikale Suppe aus Chinakohl (Baechu) und fermentierter Sojabohnenpaste (Doenjang), die oft nach Chuseok, wenn die Temperaturen sinken, zubereitet wird. Das leicht knusprige Baechu ist mit den intensiven Aromen der Doenjang-Brühe angereichert. Diese leichte Suppe ist weniger gehaltvoll als Jjigae und eignet sich perfekt als Beilage zu alltäglichen Mahlzeiten. Sie zeichnet sich durch saisonale Zutaten aus.
🍠 Herbstlich inspirierte Rezepte (überarbeitete Versionen)
9. Tteokbokki neu interpretiert mit Herbstgemüse (떡볶이)
Tteokbokki ist traditionell auf den Straßen Seouls beliebt und bekannt für seine würzige rote Sauce und die lockeren Reiskuchen. Im Herbst können Sie es mit saisonalem Gemüse wie Kohl, Kürbis oder Shiitake-Pilzen neu interpretieren. Diese großzügigere, leicht süße und intensiv aromatische Variante verwandelt diesen kultigen Snack in ein vollwertiges und wohltuendes Gericht – perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen.
10. Hühnchen mit Süßkartoffeln und Doenjang
Koreanische Süßkartoffeln, süß und zart, sind ein fester Bestandteil der Herbstmärkte. Dieser herbstlich schmeckende Eintopf vereint zartes Hähnchenfleisch, süße Süßkartoffeln und die Umami-Tiefe von Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste). Reichhaltig, rustikal und zartschmelzend – dieses Gericht ist perfekt für ein gemütliches Abendessen. Wir lieben es mit gedämpftem Reis und knackigen Pickles.
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Diese Rezepte sind die perfekte Gelegenheit, mit einfachen, saisonalen Zutaten zu kochen und dabei die großen Klassiker der koreanischen Küche zu entdecken (oder wiederzuentdecken).
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