Comment organiser un banquet coréen inoubliable chez soi ?
Un festin comme en Corée, mais chez soi
La semaine dernière, pour marquer la fin de mes congés et partager un moment précieux avec mes proches, j’ai décidé de préparer un festin coréen maison. Pas un repas classique, un vrai dîner convivial, avec une multitude de plats, de textures, de températures comme j'ai l'habitude d'en gouter lorsque je rends visite à mes amis en Corée. Mes enfants, mes frères et sœurs, et certains de mes amis n'ont pas encore eu l'occasion de se rendre en Corée, et je tenais à ce qu'ils découvrent l'ambiance des dîners très conviviaux qu'on peut faire là bas !
J'étais en plus en Provence, avec une multitude d'excellents produits frais, et c'était donc le lieu parfait pour les mixer avec les ingrédients coréens de mon épicerie.
Ce festin a aussi été l'occasion de tester comment s’organiser efficacement quand on souhaite proposer une grande variété de mets coréens — certains froids, d’autres chauds, certains à préparer à l’avance, d’autres à cuire à la dernière minute.
L’objectif de cet article n’est donc pas de partager les recettes en détail, mais de montrer concrètement comment planifier un festin en réfléchissant au bon enchaînement des tâches, à ce qui peut être anticipé, et aux ajustements à faire en cours de journée.
En bref : un retour d’expérience pour aider celles et ceux qui aimeraient se lancer dans l’organisation d’un repas coréen complet, sans paniquer au moment de passer à table !
🥢 Le menu : ce que j’ai servi ce soir-là pour 11 personnes
Voici ce que j’avais prévu pour notre festin de 21h :
- Apéritif : extrait de gingembre glacé.
- Kimchis variés : chou, radis, concombre, tomate (faits maison à l’avance)
- Aubergines laquées (plat froid)
- Salade de cébettes (fraîcheur et piquant, très rapide à réaliser)
- Gimbap (roulés coréens à base de riz assaisonné à l'huile de sésame)
- Ssam de porc bouilli (Dwaeji Suyuk) + garnitures (laitue, herbes, ssamjang maison, ail)
- Bulgogi de bœuf (le classique du barbecue coréen)
- Poitrine de porc grillée au gochujang (Jeyuk Bokkeum)
- Nouilles froides à la pérille (Ganjang Deulgileum Bibimguksu)
- Riz nature
- Doenjang Jjigae (ragoût de pâte de soja fermentée)
Initialement, j’avais prévu aussi des Kimchi Jeon (pancakes au kimchi), mais j’ai décidé de les retirer à la dernière minute parce que j'avais peur qu'ils ne soient pas assez croustillants, et parce que 14 plats, c'était déjà pas mal !
🗓️ Mon plan d'organisation : tout en douceur, tout en efficacité
Voici la clé de voûte de ce dîner réussi : un plan clair, pensé pour éviter la panique et garder du plaisir jusque dans les dernières minutes. L'idée est de faire un maximum de choses en avance, au fur et à mesure, pour avoir le moins de choses à faire cuire au dernière moment.
✔️ J-7 : les préparations longue conservation
- Kimchis : à faire à l’avance (concombre, radis, chou, tomates cerises)
✔️ J-1 : les préparations qui peuvent être gardées au frais 24h
- Aubergines laquées
- Découpes de viandes et mise en marinade pour au moins 12h (poitrine de porc et boeuf)
- Préparation et roulage des gimbap (on garde la découpe pour le dernier moment)
- Préparation du ssamjang maison et mise au frais
- Préparation de la poitrine de porc bouillie, et mise au frais.
⏰ Jour J – 9h à 11h : Mise en place tranquille.
L'idée ici était de réaliser toutes les découpes et sauces et de tout stocker au frais pour assembler le soir au dernier moment.
- Bouillon du Doenjang Jjigae, découpe et mise au frais des courgettes et du tofu.
- Préparation de la salade de cébettes : découpe et mise au frais des filaments de cébettes dans un contenant avec de l'essuie tout. Préparation de la sauce, et mise au frais, assaisonnement le soir au dernier moment.
- Découpe de la poitrine de porc bouillie
- Préparation de la sauce pour les nouilles de riz noir à la pérille.
⏰ Jour J – 16h à 18h : Derniers préparatifs avant le rush
À cette heure-là, l’objectif est simple : vider le plan de travail, finaliser tout ce qui peut l’être sans nuire à la fraîcheur, et préparer le matériel de cuisson.
- Dressez les plats froids dans de jolis bols ou contenants, et les remettre au frais : kimchi, aubergines.
- Dressez les condiments dans de jolis bols ou coupelles.
- Préparez le plateau de Ssam : Laitue, shiso, ail, piment vert → lavés, égouttés, stockés sur un grand plat recouvert d’un linge humide.
- Préparez les zones de cuisson : j'avais un réchaud avec une grille spéciale pour bulgogi ainsi qu'une plancha.
⏱️ Dernière ligne droite : de 19h45 à 21h – la phase “service”
Ici, pas de précipitation : tout est chronométré pour que les plats chauds arrivent à bonne température et que la cuisine reste fluide. A ce moment là, j'ai commencé à confier certaines missions à mes proches !
19h45
- Sortir les viandes marinées du frigo pour les tempérer.
- Réchauffer doucement le bouillon du Doenjang Jjigae à feu doux, et ajouter les courgettes et le tofu.
20h00
- Lancer la cuisson du riz (cuiseur ou casserole).
- Il sera prêt vers 20h40, à garder ensuite au chaud.
20h10
- Porter à ébullition une casserole d’eau pour les nouilles froides.
- Préparer une passoire + un grand saladier d’eau glacée.
20h15
- Cuire les nouilles, rincer abondamment à l’eau glacée, bien égoutter.
- Réserver sans sauce (elle sera ajoutée au dernier moment).
20h30
- Cuisson du bulgogi de bœuf → feu vif, cuisson rapide.
- Découpe et dressage des gimbap.
- Mélanger les filaments de cébettes avec la sauce prévue.
20h40
- Cuisson du bulgogi piquant de porc (ce soir là, je l'ai fait à la plancha)
- Mélanger les nouilles froides avec la sauce soja + vinaigre, dressage et décoration, puis assaisonnement avec l'huile de pérille.
20h45
- Aérer doucement le riz dans le cuiseur si besoin.
- Préparez le cocktail sans alcool avec l'extrait de gingembre et préparant des verres avec 1/5 d'extrait de gingembre, 4/5 d'eau glacée et des glaçons.
20h50
- Dresser le plateau de ssam, en ajoutant le porc bouilli et le ssamjang dans le grand plat avec le shiso et la laitue.
- Installer les plats froids (kimchis, gimbap, aubergines, cébettes) et les condiments sur la table.
21h00
- Disposer les grillades (bœuf et porc) et le ragoût chaud sur la table.
- Distribuez les verres de gingembre glacé.
Le festin est prêt, c'est le moment de profiter ! Pensez bien à expliquer à vos convives comment utiliser tous les ingrédients sur la table, en particulier le Ssam !
✅ Bilan et conseils si vous voulez vous lancer
C'était vraiment très réussi, prêt à l'heure prévue (une prouesse pour moi!), et il n'y a pas eu de restes !
Un festin coréen à la maison n’est pas réservé aux experts. Avec un plan simple et bien préparé, on peut proposer un dîner riche, varié, généreux — sans stress !
Voici ce que je retiens de cette expérience :
- Préparez un maximum de choses en avance, même les petits détails. Par exemple, préparez et taillez en avance une grande quantité d'ail et de cébettes, vous vous en servirez pratiquement pour tous les plats !
- Les plats chauds doivent être limités en nombre ou très rapides à cuire.
- Privilégiez des plats contrastés (froid / chaud, croquant / fondant, acide / gras) pour construire un vrai équilibre à table.
- N'hésitez pas à simplifier en cours de route. J’ai par exemple supprimé les Kimchi Jeon en fin de journée parce que j'avais peur que ce ne soit pas assez croustillant.
-
Attention au sel : j'ai réalisé beaucoup de plats assez salés, et mon ssamjang maison était un peu trop salé, donc réduisez les doses de doenjang et de sauce soja dans les condiments.
- Demandez de l'aide pour la dernière heure, en confiant quelques missions clés autour de vous !
- Réfléchissez bien aux contenants que vous utiliserez pour le stockage et le service, ne négligez pas le temps de dressage !
Enfin, ce sont bien sûr les convives qui rendent un banquet réussi, alors merci à mes merveilleux convives pour ce magnifique moment. ❤️
