L’automne, juste après Chuseok (la fête des récoltes), est un moment clé dans la cuisine coréenne : les produits de saison abondent, les plats deviennent plus chauds, plus profonds, plus nourrissants. Voici une sélection de recettes traditionnelles à savourer quand les températures baissent — suivies de quelques idées revisitées pour varier les plaisirs tout en restant dans l’esprit coréen.
🥢 Plats traditionnels coréens d’automne
1. Doenjang Jjigae (된장찌개)
Avec l’arrivée du froid, rien ne vaut un bol fumant de doenjang jjigae. Ce ragoût à base de pâte de soja fermentée concentre les arômes de la terre : champignons, tofu, légumes racines… Il incarne la cuisine paysanne coréenne dans toute sa profondeur. C’est un plat du quotidien, nourrissant et ancré dans les traditions, parfait pour accompagner les premiers jours frais de l’automne.
2. Kimchi Jjigae (김치찌개)
L’automne est le moment idéal pour préparer un kimchi jjigae : mijoté avec du tofu, du porc et des oignons, ce ragoût épicé réchauffe le cœur et réveille les papilles. Un classique des repas familiaux, à déguster brûlant avec du riz blanc bien chaud.
3. Jangjorim (장조림)
Lorsque les journées raccourcissent, on apprécie les plats à préparer en avance. Le jangjorim, effiloché de bœuf mijoté dans une sauce soja parfumée, est idéal : salé, légèrement sucré, il se conserve plusieurs jours au frais. Servi avec un bol de riz, quelques pickles et un œuf dur mariné, il offre un repas simple mais profondément savoureux, typique de l’automne coréen.
4. Jeon aux légumes d’automne (전)
Les jeon (galettes coréennes) sont un grand classique des repas de fêtes comme Chuseok, et ils évoluent au fil des saisons. À l’automne, on peut y glisser des légumes comme la courge, le radis ou les oignons nouveaux. Dorés à la poêle, croustillants dehors, moelleux dedans, ils sont servis en accompagnement avec une sauce soja vinaigrée — un vrai goût de repas en famille.
5. Sujebi (수제비)
Ce plat rustique est souvent préparé les jours de pluie : une soupe simple à base de bouillon d’anchois ou d’algues, avec des morceaux de pâte maison déchirés à la main. Ajoutez des légumes d’automne comme la courgette ou la pomme de terre, et vous obtenez un repas humble mais profondément réconfortant. C'est une des meilleures soupes que j'ai pu déguster en Corée, dans un minuscule restaurant le long d'une route montagneuse.
6. Yachae Bokkeumbap (야채 볶음밥)
Le riz sauté aux légumes est un incontournable du frigo vide — ou des restes du week-end. Chou, carottes, champignons, œuf au plat… Le tout sauté au wok avec de la sauce soja ou un trait de gochujang. Simple, rapide, et parfait pour un repas chaud quand le temps se rafraîchit.
7. Gyeran Jjim (계란찜)
Ce flan d’œufs vapeur est souvent servi en banchan pour équilibrer un repas épicé. Avec sa texture aérienne et fondante, le gyeran jjim apaise et rassure. Il peut être enrichi de bouillon, de ciboule ou de petits morceaux de légumes — et il arrive souvent sur la table dans sa petite marmite en terre, tout juste sortie du feu.
8. Baechu Doenjang Guk (배추 된장국)
Une soupe simple et rustique à base de chou chinois (baechu) et de pâte de soja fermentée (doenjang), souvent préparée après Chuseok, quand les températures baissent. Le baechu, légèrement croquant, s’imprègne des saveurs profondes du bouillon au doenjang. Moins dense qu’un jjigae, cette soupe légère accompagne à merveille un repas quotidien et fait la part belle aux ingrédients de saison.
🍠 Recettes d’inspiration automnale (versions revisitées)
9. Tteokbokki revisité aux légumes d’automne (떡볶이)
Traditionnellement populaire dans les rues de Séoul, le tteokbokki est connu pour sa sauce rouge épicée et ses gâteaux de riz moelleux. À l’automne, pensez à le revisiter en y ajoutant des légumes de saison comme le chou, la courge ou des champignons shiitaké. Cette version plus généreuse, légèrement sucrée et profondément parfumée, transforme ce snack emblématique en un plat complet et réconfortant, parfait pour un dîner entre amis ou un repas familial.
10. Poulet aux patates douces et doenjang
Les patates douces coréennes, sucrées et fondantes, sont emblématiques des marchés d’automne. Voici un plat mijoté aux parfums d’automne qui combine tendreté du poulet, douceur des patates douces et profondeur umami du doenjang (pâte de soja fermentée). Riche, rustique et fondant, ce plat est parfait pour un repas du soir réconfortant. On l’adore servi avec du riz vapeur et quelques pickles croquants.
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Ces recettes sont l’occasion idéale de cuisiner avec des ingrédients simples et de saison, tout en découvrant (ou redécouvrant) les grands classiques de la table coréenne.
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