Entdecken Sie Gochujang: die unverzichtbare fermentierte koreanische Chilipaste.
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Einführung :
In diesem Zeitalter kulinarischer Entdeckungen erfreut sich Gochujang, ein würziges koreanisches Gewürz, weltweit rasch zunehmender Beliebtheit. Diese fermentierte Chilipaste wird für ihren einzigartigen Geschmack und ihre Vielseitigkeit geschätzt und verleiht vielen Gerichten eine Geschmacksexplosion. Es ist das Hauptgewürz, das beispielsweise im Rezept für Tteokbokkis oder in der Sauce für Bibimbap verwendet wird. In diesem Artikel tauchen wir in die Geschichte von Gochujang ein, erfahren mehr über seine Zutaten, seine gesundheitlichen Vorteile und wie Sie es zum Verfeinern Ihrer Lieblingsrezepte verwenden können.
1/ Ursprung und Geschichte von Gochujang:
Gochujang, das ikonische koreanische Gewürz, hat eine jahrhundertealte kulinarische Geschichte. Es scheint, dass es einst mit schwarzem Pfeffer zubereitet wurde, bevor portugiesische Seefahrer roten Chili nach Korea brachten. Erst mit der Einführung des roten Pfeffers durch diese Händler fanden wir erste Spuren des Gewürzes, das wir heute kennen. Heute ist es ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche.
2/ Zusammensetzung und Geschmack unseres Gochujang:
Gochujang wird normalerweise aus einer Paste aus Klebreis, Sojabohnenpulver, Malzsirup, Salz und natürlich Gochugaru hergestellt, die erhitzt, gemischt und in großen Gläsern gären gelassen werden. Der Fermentationsprozess, der Monate dauern kann, verleiht dieser würzigen Paste eine einzigartige Geschmackstiefe.
Unser handwerklich hergestelltes Gochujang wird von Jookjangyeon hergestellt, einem renommierten koreanischen Kunsthandwerker, der auch von Chefkoch Hooni Kim in seinem 2022 bei Hachette erschienenen Kochbuch „Ma Corée“ empfohlen wird.
Sie haben sich entschieden, kein Sojapulver mehr zu verwenden, um eine bessere Stabilität ihres Gochujang zu gewährleisten. Jookjangyeon Gochujang ist daher einzigartig und hat einen absolut unnachahmlichen Geschmack. Diese Paste hat eine glatte und gleichmäßige Textur und eine prächtige dunkelrote Farbe. Am Gaumen wird die Schärfe des Chilis durch die Süße der Klebreispaste gemildert und durch den Fermentationsprozess verstärkt, der ihm eine außergewöhnliche Länge verleiht.
Es handelt sich offensichtlich um eine scharfe Würzsoße, aber im Gegensatz zu anderen asiatischen Soßen wie Sriracha ist es eine Soße, die den Gaumen nicht „verbrennt“ und Gerichte verfeinert, ohne die anderen Zutaten zu überdecken. Beginnen Sie damit, es sparsam zu verwenden, während Sie sich Ihre eigene Meinung bilden.
3/ Gesundheitliche Vorteile:
Neben seinem unvergleichlichen Geschmack kann Gochujang auch gesundheitsfördernd sein. Die für die Zubereitung verwendeten roten Paprikaschoten sind reich an Vitamin A und C sowie Capsaicin, einem starken Antioxidans. Capsaicin hat nachweislich entzündungshemmende Eigenschaften und kann den Stoffwechsel ankurbeln. Wie so oft bei guten Dingen ist es jedoch wichtig, sie in Maßen zu genießen, da ein übermäßiger Verzehr zu Magenreizungen führen kann.
4/ So verwenden Sie Gochujang beim Kochen:
Die Vielseitigkeit von Gochujang macht es zu einer großartigen Ergänzung für Feinschmecker. Hier sind einige Ideen, wie Sie es in Ihre Gerichte integrieren können:
Marinaden : Mischen Sie Gochujang mit geröstetem Sesamöl, Sojasauce oder Doenjang (dem anderen ikonischen koreanischen fermentierten Gewürz), Knoblauch und Ingwer für eine köstliche Marinade für Fleisch, Fisch oder Gemüse. Dies ist das Rezept für hausgemachtes Ssamjang.
Saucen : Kreieren Sie geschmackvolle Saucen für Ihre Pfannengerichte, indem Sie Gochujang mit Reisessig, Honig und Sesamöl kombinieren.
Suppen : Verdünnen Sie einen Löffel Gochujang in Ihren Suppen, um ihnen eine würzige und intensive Note zu verleihen.
Mayonnaise : Bereiten Sie für eine gelungene französisch-koreanische Mischung eine köstliche Gochujang-Mayonnaise zu. Machen Sie das klassische Mayonnaise-Rezept, indem Sie den Senf durch Gochujang und ein paar Tropfen Reisessig ersetzen.
Reisgerichte : Würzen Sie Ihre Reisgerichte mit Gochujang für einen authentischen koreanischen Geschmack.
Neben Bangyudang-Sesamöl ist Jookjangyeon Gochujang meiner Meinung nach das koreanische Produkt, das sich am besten für die alltägliche Küche eignet. Es handelt sich um eine köstliche Pasta, deren Verwendungsmöglichkeiten weit über die europäische Küche hinausgehen. Probieren Sie diese Paste mit Hartkäse oder sogar dunkler Schokolade.
Hier finden Sie alle unsere mutigen Ideen für den täglichen Einsatz von Gochujang.
5/ Wo und in welcher Form kann man Gochujang kaufen:
Sie können Jookjangyeon Gochujang auf koreastore.fr kaufen. Wir versenden innerhalb von 2 Werktagen nach ganz Frankreich, Belgien und Luxemburg.
Wir bieten im Korea Store Jookjangyeon Gochujang in drei Größen an: 150 g, 250 g und 500 g Gläser .
Zum Entdecken des Produkts eignet sich das 150g Glas optimal. Wenn Sie auf den Geschmack gekommen sind, steigen Sie auf die Größen 250 g oder 500 g um. Für Gastronomen empfehlen wir schließlich die 500g-Gläser, denn nach dem Öffnen ist dieses Produkt im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.
Abschluss :
Gochujang ist mit seinem einzigartigen würzigen Geschmack und seinen vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche ein wahrer kulinarischer Schatz Koreas. Indem Sie dieses vielseitige Gewürz entdecken, können Sie Ihren Lieblingsrezepten einen Hauch traditioneller koreanischer Küche verleihen. Zögern Sie nicht, neue Kombinationen auszuprobieren, um Ihren Gaumen und den Ihrer Gäste zu erfreuen. Lassen Sie sich also von dieser köstlichen fermentierten Chilipaste verführen und tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des Gochujang!
