Le kimchi est sans aucun doute l’ingrédient coréen le plus emblématique. Fermenté, acidulé, légèrement piquant et plein de caractère, il se glisse dans une multitude de plats, du plus réconfortant au plus surprenant. Que vous soyez amateur de cuisine asiatique ou tout simplement curieux, voici 10 recettes coréennes faciles et savoureuses pour cuisiner le kimchi comme un vrai chef.
1. Kimchi jjigae (김치찌개) – Ragoût coréen au kimchi et au porc
Un grand classique de la cuisine coréenne ! Ce ragoût mijoté au kimchi bien fermenté, porc (ou tofu), ail et gochugaru est à la fois relevé, chaleureux et nourrissant. Parfait pour les journées froides ou quand on a besoin de réconfort. Servez-le avec un bol de riz blanc et quelques banchan.
2. Kimchi bokkeumbap (김치볶음밥) – Riz frit au kimchi
Un plat simple, rapide et absolument délicieux. Du riz blanc sauté avec du kimchi bien mûr, un peu de sauce soja, de l’huile de sésame, et un œuf au plat par-dessus pour la touche finale. C’est le plat anti-gaspi idéal pour finir un reste de riz et de kimchi.
3. Kimchi jeon (김치전) – Galette coréenne au kimchi
Une galette croustillante à base de farine, de kimchi haché, et parfois d’un peu de porc ou de fruits de mer. Le kimchi jeon se partage en entrée ou en apéro, souvent accompagné d’une sauce soja vinaigrée. Un régal facile à préparer, même sans matériel spécifique.
4. Dubu kimchi (두부김치) – Tofu sauté et kimchi
Ce plat met en valeur l’équilibre entre le tofu doux et le kimchi sauté à la poêle. Le contraste entre le fondant du tofu et le piquant du kimchi est tout simplement irrésistible. Idéal pour un repas léger et végétarien (ou avec quelques lardons grillés pour une version plus gourmande).
5. Ramen express au kimchi
Ajoutez quelques cuillerées de kimchi haché dans votre bol de ramen instantané, avec un peu de gochujang et un œuf mollet. En quelques minutes, vous obtenez un bouillon plus profond, plus complexe, et un plat qui gagne instantanément en caractère.
6. Bibimbap au kimchi
Dans un bol, disposez du riz chaud, quelques légumes sautés (carotte, courgette, pousses d’épinard), un peu de viande hachée (ou tofu), un jaune d’œuf et… du kimchi ! Mélangez le tout avec un filet de sauce gochujang et régalez-vous. Le bibimbap est un plat aussi beau que bon.
7. Gimbap au kimchi
Variante savoureuse du gimbap (sorte de sushi coréen), cette version inclut du kimchi haché dans le riz ou comme garniture. Le résultat est plus corsé et très parfumé. Parfait pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce.
8. Kimchi jjim – Kimchi braisé
Un plat traditionnel moins connu mais plein de saveurs : du kimchi longuement braisé avec de la poitrine de porc ou du thon, de l’ail, de la sauce soja, et du bouillon. Le kimchi devient fondant et développe des arômes intenses. À tester absolument si vous aimez les plats mijotés.
9. Kimchi mandu (김치만두) – Raviolis coréens au kimchi
Les mandu sont de délicieux raviolis coréens, souvent farcis d’un mélange de viande hachée, tofu, légumes… et bien sûr de kimchi haché ! Ils peuvent être cuits à la vapeur, poêlés ou bouillis, selon les envies. Le kimchi apporte une touche piquante et juteuse irrésistible à chaque bouchée.
10. Kimchi guk (김치국) – Soupe légère au kimchi
Moins épaisse que le jjigae, la kimchi guk est une soupe claire à base de kimchi jeune, d’un peu de porc (ou de tofu), et de bouillon. C’est une recette quotidienne en Corée, souvent servie le matin ou comme accompagnement d’un repas simple. Réconfortante et digeste, elle met en valeur la fraîcheur acidulée du kimchi.
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